A partir do contato diretos com fazendas produtoras, o Território seleciona microlotes de variados biomas brasileiros e desenvolve perfis específicos de torra para cada tipo de café. Além de oferecer, claro, variados tipos de extração criando uma identidade própria de café. Para acompanhá-la, in loco, o serviço é finalizado pelas mãos de um barista experiente.